玫瑰益母草红枣糯米糍的工艺条件优化

摘要：

为提高糯米糍的营养价值和食用品质,在普通糯米糍的基础上添加玫瑰花粉末、红枣、益母草,制备糯米糍新产品.采用单因素试验和响应面试验,以感官评分为响应值,确定玫瑰益母草红枣糯米糍中玉米淀粉、枣泥、白砂糖、玫瑰花粉末及益母草汁的最佳添加量.结果表明,该糯米糍的最佳制作配方为:糯米粉80 g、玉米淀粉20 g、枣泥35 g、白砂糖10 g、油5 g,玫瑰花粉0.6 g、益母草汁80 mL、水40 mL.在该配方下制得的糯米糍呈浅棕色,质地柔软,有浓郁的枣香味和玫瑰香味,益母草香味较淡,苦味不明显.

关键词：糯米糍、玫瑰、红枣、益母草、响应面试验

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资助基金：山西省"1331"工程重点学科项目098-091704

在线出版日期：2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：135-140,177