乳品中致敏蛋白的检测与控制研究进展

摘要：

乳品中的致敏蛋白已成为当今大健康背景下的研究热点.鉴于此,结合近年来国内外相关研究,该文综述目前乳品致敏蛋白的分析检测和安全控制研究进展,并进行分析讨论.其中检测方法主要包括酶联免疫吸附、毛细管电泳、聚合酶链式反应和色谱-质谱联用等;控制方法主要涉及热处理、糖基化、酶法水解、乳酸发酵等.最后根据现状的剖析,预测本领域的发展趋势,旨在为低致敏性乳品的开发提供一定的借鉴和参考,具有重要的现实意义.

关键词：乳品、致敏蛋白、检测、控制、食品安全

所属期刊栏目：41

资助基金：科技部创新方法工作专项资助;浙江省基础公益研究项目资助

在线出版日期：2020-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：195-200