喷雾干燥条件对果蔬粉加工特性影响研究进展

摘要：

果蔬粉加工是果蔬综合利用的重要方法之一.果蔬因富含糖类和热敏性成分,普通干燥无法制备性能优良的果蔬粉产品.喷雾干燥因效率高,出风温度低,产品性能好,是目前果蔬粉常用方法.喷雾干燥中,不同干燥条件对果蔬粉产率、品质有着重要影响.该文综述进风温度、助干剂种类和添加量、进料浓度、进料流量、热空气流量对果蔬粉产率和品质的影响,分析果蔬粉产率、性质变化的原因,以期为喷雾干燥法制备果蔬粉提供参考.

关键词：喷雾干燥、果蔬粉、产率、品质、干燥条件

所属期刊栏目：41

资助基金：国家自然科学基金;云南省"万人计划"青年拔尖人才

在线出版日期：2020-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：169-176