发酵法制取蓝莓果渣可溶性膳食纤维工艺优化及其特性分析

摘要：

以蓝莓果渣为原料,乳酸菌作为发酵菌种,研究微生物发酵法从蓝莓果渣中提取可溶性膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究.结果表明乳酸菌发酵法制备蓝莓果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺是:接种量12%、料液比1:6(g/mL)、发酵温度34℃、发酵时间48 h以及pH 6.0;此条件下蓝莓果渣可溶性膳食纤维的的率为15.92%.发酵法得到的膳食纤维膨胀力、持水力以及对油脂、葡萄糖以及亚硝酸盐的吸附能力均比原果渣有所提高.

关键词：发酵、蓝莓果渣、膳食纤维、乳酸菌、提取工艺

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资助基金：贵州省科技厅博士基金;贵州省教育厅青年科技人才成长项目;贵阳市科技局贵阳学院专项资金

在线出版日期：2020-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：118-123