不同产地葛根蛋白质提取工艺及其功能性研究

摘要：

该试验以葛根为试验材料,对广西北海、贵港和柳州产的葛根蛋白质的提取工艺及其功能性进行研究.用凯氏定氮法测定葛根总蛋白含量,水提回流法提取葛根蛋白质;建立以牛血清白蛋白为标准品,双缩脲试剂为显色剂,分光光度法测定葛根蛋白质含量的分析方法.结果表明:葛根蛋白质的最优提取条件是提取溶剂pH 8、液料比20:1(mL/g)、提取温度30℃和提取时间2.5 h;三地葛根中蛋白质的提取率为广西北海野葛58.87%、贵港野葛83.20%和柳州粉葛22.27%.葛根蛋白质功能性研究结果表明:葛根蛋白质的持油力4.06 g/g,持水力4.49 g/g,乳化性34.88%,起泡性6.67%.

关键词：葛根、蛋白质提取、凯氏定氮法、正交试验、蛋白质功能性

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资助基金：国家自然科学基金;广西自然科学基金项目青年基金项目;广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目;广西高校糖资源加工重点实验室开放课题项目;广西科技大学博士基金项目;广西科技大学"大学生创新创业训练计划"项目

在线出版日期：2020-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37