人参发酵工艺研究进展

摘要：

人参作为药食同源的新资源食品,具有丰富的营养价值,人参发酵工艺的研究一直受到人们的关注.该文概述人参发酵的机理,介绍常见人参的种类及其发酵前后皂苷含量及其药理作用的变化.从菌种选择和发酵环境因素两方面总结人参发酵的最优工艺.分析人参发酵产品的研究现状,为发酵人参食品的进一步研究提供参考和依据.

关键词：人参发酵、机理、人参种类、最佳工艺、研究现状

所属期刊栏目：41

资助基金：国家自然科学基金;"十三五"国家重点研发计划项目;吉林省省校共建计划专项;吉林省科学技术厅资助人参乳酸菌发酵关键技术研究;系列食品开发

在线出版日期：2020-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：205-209