不同干燥方法对玫瑰茄品质的影响及其花青素的提取工艺优化

摘要：

研究真空冷冻干燥、过热蒸汽结合真空冷冻干燥、过热蒸汽结合真空干燥、热风干燥4种不同干燥方法对玫瑰茄干制品的外观品质、色泽、复水比及总花青素含量的影响.并且在单因素试验基础上,以总花青素含量为响应值,利用Box-Behnken设计对影响总花青素含量的乙醇体积、液料比、超声温度、超声功率4个主要因素进行优化.结果表明:真空冷冻干燥工艺对玫瑰茄的外观品质影响较小,与原有形态差异不大,色泽也最为鲜艳,复水效果较好,且总花青素含量高达(1556.54±1.01)mg/100 g,综合比较下,真空冷冻干燥的玫瑰茄品质优于其他干燥方法.结合实际试验情况,超声波辅助提取玫瑰茄花青素的最佳工艺参数为乙醇体积63％、液料比31 mL/g、超声温度49℃、超声功率140 W,该条件下提取得总花青素含量可达（1 604.75±1.37）mg/100 g.

关键词：玫瑰茄、花青素、干燥方法、提取优化、响应面法

所属期刊栏目：41

资助基金：国家自然科学基金项目;福建省科技计划项目;福建农林大学国际合作项目;福州市"十三五"海洋经济创新发展示范城市项目

在线出版日期：2020-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：75-82