汽爆辅助酶解制备鱼皮ACE抑制肽工艺优化

摘要：

为有效利用鱼皮制备降血压肽,以罗非鱼皮为原料,采用响应面分析法优化汽爆辅助酶解法制备血管紧张素转换酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件.结果表明,汽爆辅助酶解制备鱼皮ACE抑制肽的最优工艺参数为:汽爆压力0.6 MPa、保压时间0.5 min、底物浓度2％、酶底比0.92％、酶解时间2 h、pH值8.4、酶解温度56℃.在此条件下鱼皮酶解产物ACE抑制率理论值为94.97％,实际值为93.16％,其相对分子质量主要分布于307 Da～3323 Da之间.本研究结果为鱼皮降血压肽的高效制备、生物活性等方面的研究提供了理论依据.

关键词：鱼皮、汽爆、酶解、响应面、降血压肽

所属期刊栏目：41

资助基金：国家自然科学基金资助项目;浙江省科技计划项目;浙江工商大学食品科学与工程一流学科建设项目

在线出版日期：2020-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：67-74