不同品种马铃薯化学组成及香气成分的研究

摘要：

研究通过测定武川县不同品种马铃薯:夏波蒂、费乌瑞它、康尼贝克、兴佳和冀张12的水分/干物质、碳水化合物(还原糖、淀粉)、维生素C、蛋白质、脂肪和膳食纤维的含量及香气成分,为马铃薯加工利用提供理论依据.结果表明:调查的5种马铃薯品种的水分76.94％～82.12％,干物质17.88％～23.06％,还原糖0.10％～0.23％,淀粉18.36％～20.33％,维生素C 12.39％～19.42％,蛋白质1.72％～2.56％,脂肪0.11(g/100 g)～0.22(g/100 g),膳食纤维0.27(g/100 g)～0.42(g/100 g);不同品种马铃薯香气成分存在明显差异,醇类、醛类、酸类、烃类和酮类化合物对香味形成有重要作用.

关键词：品种、马铃薯、化学组成、电子舌、香气成分

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资助基金：内蒙古自然科学基金项目2016MS0359

在线出版日期：2020-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：8-16