不同品种绿豆理化特性和抗氧化性研究

摘要：

对来自不同产区的9个不同品种绿豆的理化特性和抗氧化活性进行分析,研究其品质差异和特异性,为不同品种绿豆的加工和开发利用提供基础数据.结果表明,不同品种绿豆物理性状、营养成分、抗氧化活性等指标存在显著差异,且除羟自由基清除率之外,总酚含量、总黄酮含量、铁离子还原能力及DPPH自由基清除率表现出极显著的相关性(P<0.01).参试品种中粒长以及明度最大的是洮绿8号,白绿8号籽粒宽最大;参试品种蛋白质、脂肪、淀粉含量范围分别为18.83％～21.99％、0.70％～1.26％、54.63％～70.75％,其中白绿8号蛋白质含量最高,淮绿2号淀粉含量最高;重庆绿豆表现出最小的百粒重,最高的总酚含量、总黄酮含量、铁离子还原能力以及DPPH自由基清除率.

关键词：绿豆、品种、物理性状、营养品质、抗氧化性

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资助基金：陕西省重点研发计划项目2018TSCXL-NY-03-01;陕西省农业科技创新转化项目NYKJ-2018-YL19

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37