10.12161/j.issn.1005-6521.2020.04.021
响应面法优化银耳番茄酱的制作工艺
以市售银耳和番茄为主要原料,研究银耳番茄酱的制备工艺.在单因素试验的基础上,选择银耳和番茄添加质量比、白砂糖用量、黄原胶用量、熬煮时间作为自变量,利用响应面优化试验进行四因素三水平试验,确定最佳工艺参数:银耳和番茄的添加质量比为1.69:1、白砂糖用量10.40 g、黄原胶用量0.82 g、熬煮时间15.84 min.此方案下,银耳番茄酱色泽鲜亮,口感细腻,黏稠适度,酸甜可口,风味最优.
银耳、番茄、单因素、响应面、感官评分
41
2020-03-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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125-130