藜麦芽多肽制备及其应用研究

摘要：

该研究以白藜麦为原料,通过人工调控藜麦萌芽的培养条件,促进藜麦萌发过程中蛋白质向多肽的转变,制备富含多肽的藜麦芽(多肽藜麦芽).考察浸泡温度、浸泡时间、培养时间3个因素对藜麦芽中多肽富集的影响,在单因素的基础上采用正交试验方法对藜麦芽培养条件进行优化,得出最佳培养条件为浸泡温度25℃,浸泡时间4 h,培养时间48 h,在此条件下,藜麦芽中多肽含量为(12.4±1.13)mg/g.将培养得到的多肽藜麦芽进行低温打浆处理,以冷冻干燥技术得到多肽藜麦芽粉,所得多肽藜麦芽粉呈乳白色,易溶解,在饮料等食品当中可作为营养型添加剂加入使用.

关键词：多肽、藜麦、真空冷冻干燥法、营养型添加剂、应用

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资助基金：河北省重点研发计划项目;河北省创新创业实践条件建设项目;河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目;河北农业大学引进博士专项;河北农业大学社科基金;理工基金专项;河北农业大学创新创业训练项目

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87