鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片制备工艺研究

摘要：

鲟鱼软骨及鸡软骨是鱼类及家禽加工过程中的副产品,均富含硫酸软骨素、透明质酸等多种生物活性物质.以鲟鱼及鸡软骨为原料,添加一定的辅料并采用湿法制粒压片技术进行咀嚼片制备,通过单因素试验和正交试验进行压片配方配比的优化,探讨出最佳工艺及配方,从而研制出新型的鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片,并对其进行质量评价.通过试验确定鲟鱼软骨粉咀嚼片的最佳配方为:9.4 g鱼软骨粉,加入3.5 mL65％的乙醇润湿剂,10 g麦芽糊精、0.4 g微晶纤维素、5.6 g乳糖粉作为填充剂,以2％硬脂酸镁作为润滑剂.鸡软骨粉咀嚼片的最佳配方为:9.4 g鸡软骨粉,加入8 mL 45％乙醇润湿剂,10 g麦芽糊精、0.6 g微晶纤维素、6.1 g乳糖粉作为填充剂,以2％硬脂酸镁作为润滑剂,制得口感适宜、风味俱佳的产品.

关键词：鲟鱼软骨粉、鸡软骨粉、咀嚼片、工艺、质量

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资助基金：湖北省技术创新专项重大项目2018ABA100、2018ABA112

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：130-137