长白楤木果实玫瑰花复合饮料的研制

摘要：

以长白楤木果实和玫瑰花为主要原料制作复合饮料,采用Box-Behnken响应面法对长白楤木果实玫瑰花复合饮料产品配方及稳定剂的复配方案进行研究.结果表明:长白楤木果实玫瑰花复合饮料的最佳配方为长白楤木果实浆液添加量15％、玫瑰花浸提液添加量45％、蜂蜜添加量8％、柠檬酸添加量0.06％,产品最佳稳定剂配方为卡拉胶添加量0.04％、瓜尔豆胶添加量0.07％、黄原胶添加量0.10％.此配方及稳定剂组合条件下制作的该产品口感爽滑、色泽均匀、风味浓郁、稳定性良好.

关键词：长白楤木果实、玫瑰花、稳定剂、配方、复合饮料

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资助基金：教育部"春晖计划"项目Z2017026

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：85-91