基于响应面分析的脂肪酶在黄水酯化中的应用研究

摘要：

为提高白酒副产物黄水的使用价值,以黄水为原料,采用脂肪酶制剂酯化发酵生产白酒调味液原液.通过将一种纯脂肪酶制剂应用于黄水酯化过程,研究该脂肪酶制剂对于黄水酯化效果的影响,以总酯为响应值,在单因素试验基础上,选用己酸添加量,乙醇添加量和反应时间3个影响因子进行响应面优化试验.得到最佳条件为:己酸添加量1.69 mL/100 mL,乙醇添加量2.98 mL/100 mL,反应时间8.73 h.在该条件下,总酯值达到(5.071±0.08)g/L.

关键词：脂肪酶、黄水、酯化、响应面、优化

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资助基金：成都市科技项目;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点试验室开放基金项目;四川省科技厅项目

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45