不同茶类制茶过程中的化学变化

摘要：

茶叶作为中国的特产之一是深受全世界广大消费者喜爱的一种饮品,尤其在中国,茶叶有着深厚的受众群体和较为成熟的产业链条及加工工艺.我国种茶和制茶的历史十分悠久,根据发酵程度不同,可以将茶叶分为不发酵、轻度发酵、半发酵、全发酵4类.该文介绍不同茶类在加工过程中的关键工艺,比较不同茶类制茶过程中的化学变化.通过比较分析不同茶类制茶过程中的化学品质变化对茶叶品质(色、香、味、叶底)造成的影响,明确指出六大茶类各自较优的加工工艺,使茶农在茶树栽培和茶叶加工方面得到更好的改进.对提高茶叶理化品质,丰富茶叶产品类型具有重要的作用.

关键词：不发酵茶、发酵茶、全发酵茶、制茶、化学变化

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资助基金：河南省高校科技创新团队支持计划16IRTSTHN007

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：216-224