10.12161/j.issn.1005-6521.2020.02.007
黄喉拟水龟蛋营养成分分析及评价
对黄喉拟水龟蛋的蛋白质、氨基酸、矿物质、蛋黄中磷脂及脂肪酸组成等营养成分及价值进行评价.结果表明:与鸡蛋的营养组成相比,黄喉拟水龟蛋蛋清蛋白质种类多于鸡蛋蛋清,氨基酸组成符合理想模式,铁、镁、锌、磷含量高.龟蛋黄脂肪含量低于鸡蛋蛋黄,脂肪酸种类多,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的80.72%,多不饱和脂肪酸二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)6.39%,花生四稀酸3.72%,二十碳五稀酸(eicosapentaenoic acid,EPA)3.69%.龟蛋蛋白质种类丰富,矿物质和不饱和脂肪酸含量高,是一种高价值优质健康食品.
黄喉拟水龟蛋、营养组成、营养价值、蛋白质、脂肪酸、矿物质
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南宁市科学研究;技术开发计划;广西科技重大专项
2020-03-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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