10.12161/j.issn.1005-6521.2020.01.021
青脆李果酒发酵及澄清工艺研究
采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺.结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05%、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常用澄清剂对青脆李果酒透光率和色度的影响结果表明,3.0 g/L壳聚糖(酸溶解)澄清透光率为96.8%,色度为0.046;3.0 g/L壳聚糖(沸水溶解)澄清透光率为93.0%,色度为0.069;壳聚糖可作为青脆李果酒优选澄清剂.
青脆李果酒、发酵、澄清、工艺参数、研究
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重庆市农业科学院农业发展资金项目NKY-2017AB006
2020-03-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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