秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究

摘要：

秋冬季豆腐柴落叶之前,以重庆市涪陵区义和镇豆腐柴试验基地的豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和正交试验,研究秋季豆腐柴鲜叶豆腐制作工艺.结果表明:秋季采摘的豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件为90℃~100℃温度漂烫1 min,料液比1∶3(g/mL)、MgCO3 0.04 %,pH 5,在此条件下,豆腐柴鲜叶豆腐容易凝固,渗出液少,硬度适中,颜色翠绿,成型好.

关键词：秋季、豆腐柴、豆腐、工艺、条件、研究

所属期刊栏目：40

分类号：R28;TS2

资助基金：重庆市科技计划项目cstc2018jscx-msybX0238;重庆工贸职业技术学院2018年院级科研项目ZR201803

在线出版日期：2020-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：133-137