不同工艺条件对沿河沙子空心李果脯品质的影响

摘要：

以沿河沙子空心李为原料,探讨漂烫温度、漂烫时间、干燥温度、干燥时间、干燥方式、渗糖方式、食盐添加量对沿河沙子空心李果脯品质的影响.结果表明,漂烫温度为85℃、漂烫时间为3 min、干燥温度为60℃、干燥时间为35 h、常压热风干燥、超声波渗糖、食盐添加量为2.5 %,沿河沙子空心李果脯呈棕褐色,色泽均匀,组织结构饱满,空心李果香味明显,口感细腻,含糖量较低,果脯品质最佳.

关键词：漂烫温度、干燥温度、渗糖方式、沙子空心李、果脯、品质

所属期刊栏目：40

分类号：X70;X51

资助基金：贵州省教育厅优秀科技创新人才奖励计划黔教合KY字[2015] 515

在线出版日期：2020-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：127-132