响应面法优化酶法制备全豆豆浆工艺

摘要：

以豆浆粒径为考察指标优化酶法制备全豆豆浆的工艺.试验采用脱皮大豆为原料,使用纤维素酶对豆浆进行酶解,通过响应面法对酶解时间、酶解温度和加酶量等进行优化.结果表明:最佳酶解温度为50.00℃,酶解时间为3.50 h,加酶量为底物干物质的2.50 %.结果表明采用最优工艺获得全豆豆浆中位径(D50)为16.09 μm,90 %通过率(D90)为(57.17±0.31) μm.与未加酶的全豆豆浆(D50 63.54 μm,D90 115.70 μm)比较,D50缩小了3.95倍,D90缩小了2.02倍.

关键词：粒径、酶解法、全豆豆浆、湿法超微粉碎、响应面

所属期刊栏目：40

分类号：TP1;TF1

资助基金：国家大豆产业技术体系CARS-04-PS24;吉林省教育厅重点研究项目JJKH20170302KJ

在线出版日期：2020-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126