鸡肉中生物活性肽的研究进展

摘要：

生物活性肽被认为是新一代的生物活性调节剂,它是一类由氨基酸经共价键连接而成的有机化合物,对人体免疫及神经系统、消化功能、内分泌、心血管系统都有重要的调节作用,部分活性肽具有抑制食品氧化变质和腐败微生物生长的功能.天然食物中存在的生物活性肽需经酶解后才能释放其活性,少数生物活性肽是通过化学合成的.鸡肉脂肪含量低,蛋白质含量丰富,其营养功效一直受到人们关注,目前鸡肉中研究最多的生物活性肽是抗氧化肽.该文主要对鸡肉中生物活性肽的功能特性、制备方法及其研究所面临的挑战等方面进行了综述,并展望其研究方向.

关键词：生物活性肽、鸡肉、功能、制备、研究进展

所属期刊栏目：40

分类号：TS2;S56

资助基金：云南省科技计划项目重大科技专项2016ZA008;昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室2015-1-A-00563

在线出版日期：2019-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：220-224