10.12161/j.issn.1005-6521.2019.22.033
香菇风味及其分析技术研究进展
风味特佂是评价香菇品质的关键指标之一,其好坏关系到消费者的选择.不同种类的风味物质共同作用产生滋味和气味,使香菇因鲜香独特、风味浓郁等特点深受人们喜爱.该文对香菇风味物质的组成成分、形成机理、分析技术和其在加工过程的变化情况进行综述,旨在为香菇风味物质的开发利用提供一定的理论指导.
香菇、风味物质、提取、鉴定、加工
40
P61;R15
国家自然科学基金面上项目31871762
2019-12-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
197-203