香菇风味及其分析技术研究进展

摘要：

风味特佂是评价香菇品质的关键指标之一,其好坏关系到消费者的选择.不同种类的风味物质共同作用产生滋味和气味,使香菇因鲜香独特、风味浓郁等特点深受人们喜爱.该文对香菇风味物质的组成成分、形成机理、分析技术和其在加工过程的变化情况进行综述,旨在为香菇风味物质的开发利用提供一定的理论指导.

关键词：香菇、风味物质、提取、鉴定、加工

所属期刊栏目：40

分类号：P61;R15

资助基金：国家自然科学基金面上项目31871762

在线出版日期：2019-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：197-203