基于响应面法对蜂粮液态发酵条件的优化

摘要：

以天然蜂粮分离出来的乳酸菌为发酵菌种,对马尾松花粉进行发酵.选取料液比、乳酸菌接种量、发酵温度以及搅拌转速作为发酵条件优化因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken Design设计试验,并对模型和各因素的显著性及可信性进行分析.试验得到的最佳发酵条件为:花粉与水的料液比为0.13 g/mL,乳酸菌的接种量为10％,发酵温度为33℃,发酵罐的搅拌转速为445 r/min,在此条件下,蜂粮中乳酸菌的活菌数为2.107×107 cfu/g,感官评分为4.32分.

关键词：发酵条件、响应面法、乳酸菌、液态发酵、蜂粮

所属期刊栏目：40

分类号：TS2;S89

资助基金：重庆市科技计划项目社会事业与民生保障科技创新专项1026106020160233

在线出版日期：2019-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：189-196