基于模糊数学综合评价法研发百香果果冻的研究

摘要：

以新鲜百香果为主要原料,研制色泽美观、独特风味的百香果果冻.通过单因素和正交试验设计,以风味、色泽、口感、组织形态为指标,采用模糊数学综合评价法,优化果冻生产配方.结果表明,最佳工艺为百香果汁添加量12％、复配胶添加量[魔芋胶∶卡拉胶=1∶1.2(质量比)]1.0％、氯化钾添加量0.07％、白糖添加量10％,产品外观晶莹光滑,色泽均匀,口感细腻清爽,具有独特的百香果味.

关键词：百香果、果冻、模糊数学、感官评价、优化

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分类号：TS2;F4

资助基金：硕士学位授予单位立项建设091006001;广西高等学校优势特色专业群建设项目桂教高校[2015]41号66;桂西特色中草药资源调查、培育与开发利用研究团队百院字2015148号

在线出版日期：2019-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：132-137