10.12161/j.issn.1005-6521.2019.22.002
不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较
研究真姬菇(Hypsizygus marmoreus)4个品系白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇的子实体营养成分和活性成分的差异,为真姬菇的开发利用提供参考依据.采用国家食品标准和常规方法对其营养成分和活性成分进行量测定.粗脂肪、总糖、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素E、多糖、皂苷、胆碱在白玉菇中含量最高;粗纤维、维生素A、维生素B2、维生素C、黄酮在萃仙菇中含量最高;粗蛋白、酚酸在蟹味菇中含量最高,维生素B1在海鲜菇中含量最高;微量元素Al、As、Cr、Cu在白玉菇中含量最高,Cd、Ni在萃仙菇中含量最高,K、Mn在蟹味菇中含量最高,Zn在海鲜菇中含量最高.未检测到Co、Hg、Pb、Pd、Se成分.由此看来白玉菇中活性成分和营养成分含量较高.
真姬菇、含量测定、营养成分、活性成分、微量元素
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S89;TS2
国家高技术研究发展计划863计划资助项目2013AA093001
2019-12-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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