新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性

摘要：

为评价新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性,以胰蛋白酶为试验用酶,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定方法,探讨新疆黑蜂球蛋白酶解产物的水解条件.结果表明当温度为57℃、pH值为7.5、酶底比为1.5％(质量分数)、酶解时间为4 h时对DPPH·清除率最大,抗氧化活性最强.该结论对研制具有不同抗氧化功能的新疆黑蜂蜂王浆制品,具有一定的理论指导价值.

关键词：蜂王浆、抗氧化、酶解、酶解产物、球蛋白

所属期刊栏目：40

分类号：S89;O6

资助基金：国家自然科学基金21562035

在线出版日期：2019-12-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6