基于模糊数学感官评价法对红枣核桃粹配方的优化

摘要：

以核桃、红枣、藕粉等为原料,采用真空冷冻干燥技术研制补血益气、营养丰富的红枣核桃粹休闲食品,并采用模糊数学感官评价对红枣核桃粹配方进行优化.结果表明:藕粉含量3 %、红豆沙含量30 %、红糖含量3 %时液体物料感官评分最高;每模样品中湿枣粒4 g、核桃1.5 g、枸杞2粒时,红枣核桃粹感官等级最高.此时样品红枣与核桃比例适中、具有食材特有香气,酥脆可口、甜度适宜,口感协调,出模样品形态较为完整,基本无破损现象.

关键词：核桃、红枣、模糊数学感官评价、真空冷冻干燥、红枣核桃粹

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：144-151