豆腐柴叶营养成分分析与评价

摘要：

对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据.结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸总量为41.36 %,必需氨基酸/非必需氨基酸为70.53 %,必需氨基酸种类齐全比例均衡,矿物质元素全面,以钾和钙的含量最高,分别为22 683.68 mg/kg和2 835.15 mg/kg.

关键词：豆腐柴叶、营养成分、分析、营养评价

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资助基金：铜仁学院产业扶贫项目FP201704;贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目2016SJDCZX001

在线出版日期：2019-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65