酱油渣中乳酸菌的分离鉴定及其生长特性研究

摘要：

为筛选酱油渣发酵适用乳酸菌,利用MRS培养基从酱油渣中分离、纯化得到4株乳酸菌HT4、HT102、HT160、HT197,通过形态学观察、生理生化特征试验及16S rRNA基因序列分析对菌株进行鉴定,并研究其生长特性.生理生化试验及16S rRNA基因序列分析结果鉴定菌株 HT4为乳酸乳球菌霍氏亚种(Lactococcuslactis subsp. hordniae),菌株HT102为乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis subsp. lactis),菌株HT160为副干酪乳杆菌坚韧亚种(Lactobacillus paracasei subsp. tolerans),菌株 HT197 为副干酪乳杆菌副干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei).乳酸菌生长特性的研究表明,37℃条件下培养,菌株HT4、HT102、HT160、HT197的生长趋势相似,接种3 h后乳酸菌生长进入对数生长期,接种12 h后进入稳定期,在30 h左右达到最大OD600nm值,分别为1.524、1.600、1.556、1.576,试验表明在37℃培养条件下菌株的生长强度顺序为:HT102>HT197>HT160>HT4.综上所述,从酱油渣中分离得到4株乳酸菌,为其益生特性研究奠定基础,为酱油渣的再次发酵提供乳酸菌资源.

关键词：酱油渣、乳酸菌、分离、鉴定、生长特性

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资助基金：国家自然科学基金31660459;广东省自然科学基金2018A0303130275

在线出版日期：2019-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：195-200