银耳红枣木糖醇饮料的工艺研究

摘要：

以银耳和红枣为主要原料,制作无糖复合饮料.通过单因素试验和正交试验得到银耳红枣木糖醇饮料的生产工艺条件及较优配方.较优生产配方为:银耳提取液与红枣提取液的体积比为8∶2、木糖醇添加量12 %、柠檬酸添加量0.15 %、复合稳定剂添加量0.12 %(羧甲基纤维素添加量0.03 %、黄原胶添加量0.05 %、卡拉胶添加量0.04 %).以该配方制得的饮料酸甜适中、稳定性好、香味协调.

关键词：银耳、红枣、木糖醇、正交试验、工艺

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在线出版日期：2019-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126