玉米须果蔬复合酵素饮料的研制及其抗氧化活性

摘要：

试验以玉米须黄酮提取液和西红柿、苹果和大豆果蔬原汁为原料研制果蔬复合酵素饮料,通过响应面法优化获得玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件,并评估酵素饮料的抗氧化活性.结果表明,玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件为:接种量2 %,发酵时间41 h,发酵温度31℃;得到的玉米须果蔬复合发酵液用4 %的白砂糖,0.06 %的柠檬酸进行调配,在该条件下玉米须果蔬酵素饮料的感官评分最高;试验结果表明,玉米须果蔬复合酵素饮料对DPPH自由基具有较强的清除作用.

关键词：复合发酵、玉米须黄酮、响应面法、酵素饮料、抗氧化活性

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：116-122