皂荚植物胶提取工艺及其在鲜切果蔬中的应用

摘要：

以皂荚种子为主要原料,对料液比、提取温度、搅拌速度、搅拌时间进行研究,利用四因素三水平的正交试验,获得皂荚植物胶最佳提取条件,即料液比为1∶20(g/mL),提取温度为60℃,搅拌时间90 min,搅拌速度为24 r/min.在此条件下得到的植物胶,配制成不同浓度的溶液对鲜切苹果和土豆进行涂膜处理,并在4℃下贮藏.以感官评定、失重率、褐变度指标验证皂荚植物胶在涂膜保鲜中应用的效果,证明其能抑制果蔬褐变和腐败变质.此研究为鲜切果蔬的保鲜提供新思路,对皂荚植物胶的综合利用具有积极意义.

关键词：皂荚植物胶、提取、工艺、鲜切果蔬、涂膜保鲜

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资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201710548006

在线出版日期：2019-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：80-85