护色处理结合不同贮藏温度对南湖菱鲜食品质的影响

摘要：

以南湖菱为试验材料,研究护色液处理结合不同温度处理对南湖菱鲜食品质的影响.研究结果显示,护色液处理可以使南湖菱亮度增加19.37 %,绿色增加28.23 %,增加南湖菱的感官品质和商品价值;与常温(25℃)相比, 0℃以及4℃贮藏保鲜可有效减少南湖菱果肉水分散失、降低黄化率、抑制可滴定酸、可溶性糖等营养物质的分解;显著降低多酚氧化酶的活性,减少南湖菱表面褐变的发生,较好的维持南湖菱营养品质和商品价值,其中0℃保鲜效果最佳,与对照组相比,鲜食期延长至少2 d.

关键词：南湖菱、护色、贮藏期、低温、营养品质

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40