酸杨桃罗汉果复合饮料抗氧化活性及稳定性研究

摘要：

采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等因素对其抗氧化活性的影响,了解其加工过程的稳定性,并通过模拟胃肠道消化,初步探讨其在体内的抗氧化活性变化规律.结果表明:酸杨桃罗汉果复合饮料具有较强的抗氧化活性,ORAC值和DPPH值分别为335.61(μmol TE/L)和113.96(μmol TE/L);温度、NaCl对复合饮料抗氧化活性没有显著影响,pH值和紫外线照射时间的改变对其抗氧化活性有减弱作用,但在pH值为6~8、紫外照射时间<45 min时,复合饮料仍保持较强的抗氧化活性;胃肠道消化后,ORAC值和DPPH值显著下降,但仍具有较强的抗氧化能力,说明复合饮料抗消化稳定性较好.

关键词：酸杨桃、罗汉果、复合饮料、抗氧化、稳定性

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资助基金：广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室自主项目2019ZB06;广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室项目2016ZA02;大学生创新创业训练计划项目201811607051

在线出版日期：2019-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35