辣木提取物的制备、抗氧化活性及其在饮料中的应用

摘要：

为考察辣木提取物的可利用性,以黄酮得率和风味特性作为评价指标,对醇提法制备辣木提取物的参数进行优化,并研究辣木提取物的抗氧化能力和在饮料中的应用性能.结果表明,辣木提取物最佳提取工艺条件为提取温度40℃,液料比6:1(mL/g),30％的食用酒精作为提取溶剂提取2次,每次提取2 h,在此条件下制备辣木提取物,其黄酮得率为(5.79±0.03)％,显著高于试验各组,且制备的辣木提取物具柔和的清香和叶香,鲜爽,有回甘,微苦、涩.利用DPPH试验对辣木提取物的抗氧化活性进行初步研究,1 mg/mL的辣木提取物对自由基的清除率为76.44％,EC50=0.46 mg/mL,DPPH自由基清除力较强,具有一定的抗氧化能力.0.5％的辣木提取物添加到茶饮料基础液中,可制备出澄清透明、具嫩叶清香、稳定性较好的饮料产品.

关键词：辣木提取物、优化提取、抗氧化活性、DPPH试验、植物饮料

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：145-150