响应面优化小麦淀粉抗老化酶解工艺

摘要：

以冻融稳定性、膨胀度和溶解度为指标,研究G4淀粉酶、β-淀粉酶处理对小麦淀粉老化特性的影响.结果表明G4淀粉酶和β-淀粉酶对小麦淀粉老化均有显著的抑制作用;两种酶的抗老化效果之间无显著差异,且二者复配无显著增效作用.在单因素试验的基础上,采用响应面法优化β-淀粉酶的酶解工艺得到最优工艺条件为酶解时间30 min、酶解温度52.5℃、加酶量0.13％,在此条件下,与对照相比酶解处理小麦淀粉的析水率降低32.60％、溶解度升高10.54％、膨胀度升高44.45％.

关键词：小麦淀粉、抗老化、G4淀粉酶、β-淀粉酶、响应面法

所属期刊栏目：40

资助基金：沈阳市科技计划项目17-158-1-00

在线出版日期：2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：116-122