姜黄素的功能特性及其毒理学研究进展

摘要：

姜黄素是从姜科植物姜黄中所提取的一种多酚类活性物质,现被广泛用作食品添加剂,常用作天然色素、调味剂、香料及防腐剂.长期以来,科学者对姜黄素的生物活性与作用机制以及其体内、体外的毒性作用进行大量研究.该文对姜黄素的理化性质、功能特性与作用机制以及潜在的毒性进行综述,旨在为其进一步开发利用提供一定的参考依据.

关键词：姜黄素、理化性质、功能特性、作用机制、毒理学

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：219-224