玫瑰花色素的提取工艺及其稳定性研究

摘要：

以玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验确定提取玫瑰花色素的工艺条件,并探讨玫瑰花色素的稳定性.结果表明,玫瑰花色素的最佳提取工艺条件为以40％乙醇作为提取剂,提取温度70℃,提取时间4 h,料液比为1:40(g/mL).玫瑰花色素稳定性试验表明:玫瑰花色素在酸性条件下较稳定,少量低浓度的氯化钠、蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸氢钠对玫瑰花色素有稳定增色的作用,玫瑰花色素在贮存过程中应尽量避免接触Fe2+、Cu2+及强氧化还原剂.

关键词：玫瑰花、色素、溶剂浸提、工艺条件、稳定性

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资助基金：贵州省教育厅青年成长计划项目黔教合KY字[2018]442

在线出版日期：2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：63-68