黔产刺梨复合型饮料的研制

摘要：

将无籽刺梨和有籽刺梨进行混合复配,研制出一款结合了无籽刺梨和有籽刺梨优点、经济实惠、口感优良、营养价值高、混合型刺梨饮料.通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方.结果表明:无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比为3.5:6.5、混合刺梨原汁体积分数为35％、甜味剂为冰糖,冰糖的质量分数为5％时,所得刺梨饮料最佳.所得复合型刺梨饮料液体澄清,颜色为明亮的黄色,酸甜可口,风味独特.

关键词：刺梨、无籽刺梨、复合型饮料、正交试验、稳定性

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资助基金：贵州省药食同源植物资源开发工程技术研究中心黔科合G字[2015]4001号;贵州省百层次人才项目黔科合平台人才[2018] 5670号;贵州罗汉果抗炎抑菌谱效关系研究贵中医博士启动[2019] 09号

在线出版日期：2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62