果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的 应用研究

摘要：

为改善冻干猕猴桃感官质量,该文研究果葡糖浆(F42)在猕猴桃片冷冻干燥前渗糖处理最佳工艺条件.通过单因素试验得出果葡糖浆浓度、渗糖处理时间和温度是影响冻干猕猴桃片品质的主要影响因素.在此基础上设计L9(33)正交试验从而得到最佳的工艺条件.试验结果表明,在渗糖处理时间为12 h、温度为20℃、果葡糖浆浓度为45％的条件下得到的产品表面无返砂结晶现象,口感良好.

关键词：猕猴桃、渗糖处理、果葡糖浆、冷冻干燥、结晶

所属期刊栏目：40

资助基金：河北省科技计划项目14227105D

在线出版日期：2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41