冻藏速食马铃薯泥品质改良剂的研究

摘要：

为改善马铃薯泥在冻藏期间的氧化褐变和淀粉老化,使马铃薯泥的色泽口感更佳.在以感官品质,褐变度为指标确定抗氧化剂的单因素试验中,柠檬酸的最佳添加量为0.2％,抗坏血酸钠的最佳添加量为0.2％;在以感官品质,糊化度为指标确定抗老化剂的单因素试验中,单硬脂酸甘油酯的最佳添加量为0.2％,羧甲基纤维素钠的最佳添加量为0.2％,瓜尔豆胶的最佳添加量为0.3％.试验结果表明添加品质改良剂能够明显改善马铃薯泥在冻藏期间的感官品质达到抗氧化效果抗老化效果.

关键词：马铃薯泥、抗氧化、抗老化、速食食品、改良剂

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资助基金：哈尔滨商业大学国家级大学生创新创业训练项目201610240011

在线出版日期：2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：16-23