不同干燥方式对铁皮石斛粉品质的影响

摘要：

为探讨5种干燥方式(自然晒干、热风60℃干燥、热风100℃干燥、真空冷冻干燥、微波干燥)对铁皮石斛粉品质的影响.试验从物理特性、营养成分、活性成分三方面比较干燥方式对铁皮石斛粉的影响.结果表明:物理特性方面,真空冷冻干燥和自然晒干下色泽更接近与鲜铁皮石斛的颜色;营养成分方面,自然晒干下总氨基酸和必需氨基酸及各矿物质元素的含量最高,其次为真空冷冻干燥;活性成分方面,真空冷冻干燥下多糖、总酚和总黄酮的含量最高,其次为自然晒干.综合来看,真空冷冻干燥和自然晒干为较优的干燥方式.

关键词：铁皮石斛、干燥方式、物理特性、营养成分、生物活性成分

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资助基金：北京市科技计划项目Z171100001517010;北京市科学技术研究院青年骨干计划201711

在线出版日期：2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16