以粟米糠油为原料制备营养型人造奶油基料油的研究

摘要：

粟米糠油是谷子加工过程中的副产物,是一种富含不饱和脂肪酸的营养油类.使用粟米糠油制备人造奶油,不仅可以提高粮食副产物的综合利用,而且有益人们身体健康.以粟米糠油和氢化大豆油为原料,通过酶法酯交换制备人造奶油基料油,最优工艺条件为:反应时间为5 h,酶添加量为5％,反应温度为60℃,底物质量比为粟米糠油:棕榈硬脂7:3,反应后混合油脂熔点为36.5℃,主要晶型为β'型.反应后的混合油脂具有很好的延展性和可塑性,其作为人造奶油基料油有口感好,成本低廉,绿色环保等优点.

关键词：粟米糠油、副产物利用、人造奶油、酶法酯交换、最优工艺条件

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资助基金：沈阳师范大学大学生科学研究基金项目L2016008;马铃薯主食品制造关键技术研究及新产品创制项目083202

在线出版日期：2019-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：111-117