木姜子精油/壳聚糖/乳清蛋白复合膜对枇杷品质的影响

摘要：

为研究枇杷冷藏期间木质化及相关酶活性的变化,以期延长其货架期.以壳聚糖和乳清蛋白作为主要成膜基质,添加不同浓度的木姜子精油(0％、3％、6％、9％)配制复合膜液,将采后枇杷进行涂膜处理并在8℃条件下进行冷藏.结果表明:与对照组相比,木姜子精油添加量为6％的复合膜液能有效抑制枇杷水分的散失,提高出汁率,减少丙二醛的积累.其中,在贮藏第25天涂膜处理组比对照组失重率降低48.62％、出汁率升高15.35％、丙二醛含量降低29.62％.另外,该复合膜液能明显抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的活性,在贮藏第25天涂膜处理组木质素含量降低24.50％,从而达到保持枇杷贮藏品质,延长货架期的目的.

关键词：枇杷、木姜子精油、涂膜、木质化、酶活性

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资助基金：云南省科技厅计划青年项目2018FD088;云南省教育厅科研基金指导性项目2016ZDX137

在线出版日期：2019-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24