不同产地红枣的组成成分与抗氧化能力的分析

摘要：

对中国5个不同产地红枣的理化性质、营养成分以及抗氧化能力进行研究.结果表明:山西稷山板枣总黄酮含量最高(3.08 mg GAE/g DW)且DPPH·与ABTS+自由基清除能力最强(4.88 mg Trolox/g DW,8.16 mg Trolox/g DW);河北沧州红枣的·OH清除能力最高(19.41 mg Trolox/g DW);新疆若羌灰枣的蛋白质(6.27％)、总酚(16.34 mg rutin/g DW)与铁离子还原能力(3.62 mg rutin/100 g DW)等多种指标均为最高.河南新郑大枣、山东金丝小枣各项指标相对较低.

关键词：红枣、理化性质、营养成分、抗氧化能力、相关性分析

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资助基金：河南省食品加工过程安全控制技术创新团队C20150024;河南省科技创新杰出人才计划174200510002;河南省高等学校重点科研项目18A550015;郑州轻工业学院博士启动基金2015BSJJ034

在线出版日期：2019-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：182-187