茉莉花福建礼饼加工工艺优化

摘要：

以面粉、糯米粉、白糖、猪油、茉莉花等作为主要原料,进行茉莉花福建礼饼加工工艺研究.正交试验及感官分析结果显示:福建礼饼油皮最佳配方为低筋面粉55％,猪油14％,水20％,饴糖10％;礼饼馅料最佳配方为熟糯米粉25％,绵白糖25％,茉莉花8％,白膘丁15％;礼饼最优生产工艺条件为馅料腌制时间120 min、焙烤温度为上火150℃、下火160℃,焙烤时间45 min.在最优条件下制得的茉莉花福建礼饼花香浓郁,口感酥脆.

关键词：福建礼饼、茉莉花、加工工艺、油皮、馅料

所属期刊栏目：40

资助基金：福建农业职业技术学院科研课题专项2018JS006

在线出版日期：2019-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：121-125