无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

摘要：

以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究.在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14％、白砂糖6％、柠檬酸0.26％、苹果酸0.02％、安赛蜜0.01％、 阿斯巴甜0.01％;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)0.08％、黄原胶0.01％、结冷胶0.007％.该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味.

关键词：无籽刺梨、饮料、配方、优化、稳定性、正交试验设计

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资助基金：推进黔西南试验区建设科技合作专项资金项目黔西南科合2015-31;云南省高校林木遗传改良与繁育重点实验室开放基金YNGBT201704

在线出版日期：2019-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96