刺梨果渣多糖的发酵制备工艺优化及其抗氧化活性研究

摘要：

为研究刺梨果渣多糖的发酵制备工艺,以热水浸提的刺梨果渣多糖为原料,安琪酵母菌种为发酵剂,在接种量、发酵周期、初始pH值和发酵温度4个单因素试验的基础上,利用正交试验对刺梨果渣多糖的制备进行工艺优化,并分析发酵前后体外抗氧化活性的差异.结果表明:制备刺梨果渣多糖的最佳工艺条件为接种量3％、发酵周期84 h、初始pH 4.0、发酵温度32.5℃,经发酵法制备的刺梨果渣多糖的还原力和对DPPH自由基的清除率优于发酵前的多糖原液.

关键词：发酵、刺梨果渣、多糖、抗氧化

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资助基金：贵州省普通高等学校功能食品重点实验室黔教合KY字[2016]007;贵州省科技厅联合基金黔科合LH[2014]7174;贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助GYU-KYZ[2018]01-25

在线出版日期：2019-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29