10.3969/j.issn.1005-6521.2019.12.029
怀山药大枣酸奶加工工艺研究
怀山药大枣酸奶是以鲜牛乳、怀山药、大枣为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(质量比1:1)混合物为发酵剂,制成的一种新型乳制品.通过单因素试验、正交试验确定最优工艺参数为:5%发酵剂、15%怀山药浆、10%大枣汁、7%蔗糖(均为质量分数),于42℃发酵4 h~5 h.此条件下生产的酸奶,呈乳白色,质地均匀,口感光滑细腻,酸甜适中,有大枣和山药的独特风味,组织状态良好.理化和微生物指标均符合食品安全国家标准.该产品不仅具有酸奶的营养价值,还含有怀山药、大枣的营养成分,多种矿物质、黏质多糖、黄酮类化合物、皂角类物质及人体所需的多种氨基酸,是一种新型保健乳制品.
怀山药、大枣、酸奶、单因素试验、正交试验
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2019-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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